الٹرا ہائی سپیڈ فریزنگ سلیپ (ڈومین) مشین
انتہائی تیز رفتار جمناVS روایتی منجمد
---- آئس کرسٹل نیوکلیشن کے عمل میں فرق
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
انتہائی تیز رفتار جمنا
Congelación ultrarrápida
کرسٹلائزیشن تھرموڈینامکس کو ایڈجسٹ کرکے اور آئس کرسٹل نیوکلیشن کے عمل کو کنٹرول کرنے کے لیے برقی مقناطیسی فیلڈ کا استعمال کرتے ہوئے، کھانا "زیادہ سے زیادہ آئس کرسٹل فارمیشن زون" سے گزر سکتا ہے جیسا کہ اوپر کے اعداد و شمار میں انجماد کے دوران کم سے کم وقت میں دکھایا گیا ہے (عام طور پر -1℃ اور - کے درمیان۔ 5℃)، اور خلیوں میں پانی جمنے کے بعد برف کے باریک کرسٹل بنائے گا، تاکہ کھانے کے خلیات اور ٹشوز کو نقصان نہ پہنچے۔
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo، la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en lamoor men en la comotera. tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃)، y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación، para no dañar las células y los tejidosalidos de.
روایتی منجمد (روایتی تکنیک جیسے ہوا کولنگ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
جمنے کی رفتار سست ہے، ایک طویل عرصے تک "زیادہ سے زیادہ آئس کرسٹل فارمیشن زون" کے ذریعے، بننے والے آئس کرسٹل کا سائز بڑا ہوتا ہے، سیلز برف کے کرسٹل سے پنکچر ہوتے ہیں، بڑے علاقے میں ٹشو تباہ ہو جاتے ہیں، اور نقصان ہوتا ہے۔ پگھلنے کے بعد امامی کا رس۔
La velocidad de congelación es lenta، a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo، el tamaño de los cristales de hielo formados es grande، los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de hielo، los cristales de hielo perforan. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
منجمد ہونے سے پہلے سیل
Células antes de congelar
انتہائی تیز رفتار منجمد ہونے کے بعد سیل
Células después de congelación ultrarrápida
چھوٹی برف
کرسٹل
نہیں ہے
ٹوٹے ہوئے خلیات
Los diminutos
کرسٹل
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
انتہائی تیز رفتار جمنے سے خلیوں میں برف کے چھوٹے چھوٹے کرسٹل بنتے ہیں، تاکہ کھانے کے خلیوں اور بافتوں کو نقصان نہ پہنچے۔
آہستہ آہستہ منجمد (ہوا ٹھنڈا) خلیات
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
بڑے آئس کرسٹل
تباہ شدہ سیل
گرینڈز کرسٹالس ڈی ہیلو
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta، a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo، el tamaño de los cristales de hielo formados es grande، los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de hielo، los cristales de hielo perforan. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
منجمد نیند کے بعد پگھلنے کے اثرات کا موازنہ
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
نتائج کا موازنہ کریں۔
نتائج ڈی
موازنہ
1. منجمد ہونے کی رفتار ایئر کولنگ سے 40 گنا زیادہ اور مائع نائٹروجن منجمد ہونے سے 2 گنا زیادہ ہے۔
La velocidad de congelación es más de 40 veces میئر que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces میئر que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. پگھلنے کے بعد منجمد نیند کا کھانا، تازہ حالت کو برقرار رکھنے کے لیے کھانا، جوس کا بہاؤ نہیں، معیار، رنگ اور ذائقہ ایئر کولنگ اور دیگر ریفریجریشن آلات سے کہیں زیادہ
Alimentos congelados por DOMIN tecnología، después de descongelarlos، los alimentos pueden mantener el estado fresco، sin flujo de jugo، calidad، color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y reposión de refriamiento
